第67章 火锅底料
田瑞家的馆子上了省里的报纸,一下子成为全县里的焦点。
常去田瑞家馆子里的老食客,都有种与有荣焉的感觉。
县城其他那些从来不在外头吃的人,也慕名过去吃。
“省里都夸奖他家的报纸,味道肯定错不了。”
“就是,外地的人都特意跑来吃呢,咱本地过去方便更得去。”
“那咱们去呗。”跟风的人很多,县里人平常也没啥事儿,爱凑热闹都挤了过来。
田瑞家的铺子一开业,外头顾客来了不少。有县里的人,也有外地慕名而来的人。
县里把田瑞叫过去开会了,主管安全的部门的领导语重心长道:“小田啊,你家东西是好吃。但是人太多都挤在外头,有很多安全隐患。你还得想想办法啊!”县里自从大力的发展摆摊经济,以美食为主带动了县城旅游的gdp。尤其是周末来县里的人多,公交车公司新增了好几趟专线了。
昨天听说有顾客从下午排队一直等到夜里三点多,田瑞的铺子原本就营业到十二点,现在昼夜开着。不光客人等的着急,他的员工也人仰马翻的。
大伙儿没成想省报纸这么有威力,他这么一报道,整个县城都火了起来。
县里知道田瑞家的铺子是功臣,把田瑞叫来之前,他们先开了一个小会,领导们表示愿意让出两个铺子给他,希望能解决拥堵和食客吃不上餐的问题。
田瑞道:“谢谢领导,这两个铺子收下了。但是远水解不了近渴,铺子还要装修,人员也要招聘培训,厨子急缺。重重困难我们会尽量克服,争取让每一个人来了都能吃上。”
主管的领导知道他说的是真的,眼神越发的和善:“要是还有其他的难处,就跟我们说,尽量给你解决。”
田瑞又跟他们沟通了一会儿才回了铺子。
他直接去找了大厨,当初黑脸大厨都快变成红脸大厨了。后厨这地方高温,哪怕是装了两个吊扇也形同虚设。一进入后厨跟前面是两个温度,整个人快要被融化了似得,在后厨
干活的人一天至少要换三次衣服,不然衣服湿了之后黏哒哒的沾在身上更难受。
黑脸大厨之前还珍惜这手艺,不让别人学去,后来实在是顾不过来就把手艺教了。不然就是给他累死也忙不过来,黑脸大厨在前面的店就已经够火的了,来这边之后才见识到一山更比一山高,这边的人为了吃上一口,一宿一宿不睡觉。
田瑞直接给他叫出来,去另外一个休息室里,后厨有其他人在后面顶着,黑脸大厨离开一时半会儿也出不了篓子。
黑脸大厨道:“什么事儿?”后厨忙的不行。
田瑞道:“你那边还有没有成手的厨子,也会炒料的,手艺不能差。”
黑脸大厨道:“有啊。”他们当初一起拜师的时候,十多个师兄弟呢,都在老家那边。他们老家是火锅大省,也都在干这个活儿,不过赚的有多有少。
田瑞道:“能不能把他们叫过来,来这边顶上。”黑脸大厨虽然没藏私把自己那些手艺分批教给这些学徒和家人。但那些人没有黑脸大厨这么全面的。
火锅大店里没他不行,田瑞是打算再开一些火锅店,但没有坐镇的炒料主厨。
黑脸大厨现在每个月看着客流量算账,就知道他一年就能拿到两万多。一年抵上在老店里七年的收入了。
他赶上了这个机会赚的多,也愿意拉扯一把以前在一起拜师学艺的师兄弟们,道:“包在我身上。”
田瑞道:“其他人跟你的工资算法一样,但是各个店铺规模不同,新开几个小店肯定不如你赚的多。”黑脸大厨的工资是保底一百的月薪留着日常花销。其他的等年底一起结算。
但要根据店里的业绩。不过田瑞家的店都挺火的,至少年薪五千以上。
比他们在老家呆着强。
黑脸大厨来了这么久,之前也给别人打过工知道田瑞家是个厚道人。有这样厚道的东家,他们也愿意在这边干:“回头我就给他们打电话。”
田瑞道:“还有个事儿想跟你们商量一下,就是店里的牛油火锅底
料,菌汤底料。能不能出一些方便包装,交给厂家生产的那种。”这是他想的缓解店内拥挤的一个办法。
火锅对他们这个小县城是稀罕的东西,大家都有点上瘾,只店里的桌子有限,不能保证他们来都能吃上,要是出火锅底料,他们就可以在家里涮火锅了,也省的天天来店里排队。
黑脸大厨一怔,像他们这种炒料大厨其中诀窍,各种调味料的配比和顺序是绝密,要是给田瑞他们去生产,那就相当于把秘方公开了,换个人来当大厨也是可以的。
田瑞家的工资可比一般人给的高。
要是省了他这个大厨正经能省不少钱呢。
田瑞好像看出了他的心思,道:“你要是不放心,咱可以签十年长约,十年之内你都是我店的大厨。待遇跟现在一样,而且你的特色是鸡锅和甲鱼锅,这两样都没要。只用了牛油锅和菌汤两样。外头会这两样的人也不少。同样是买方子,我想着不如把这个钱给你挣了。”田瑞的意思很明确,只要出钱,他能买到这两样的配料的方子。
田瑞给的是买断价,两个方子五万块,这是一笔不小的收入。
这个待遇太香了,田瑞相当于保底了他未来十年的工作,顺便还把锅底卖了个好价格。他的火锅底料在老家炒的也有名气,这些年也有不少人想买的,喊多少钱的都有,三千,五千,甚至出价一万的还想打包他所有的技术。
田瑞这个五万的出价很有诚意。
而且黑脸大厨也相信田瑞说的,只要肯出钱是绝对能买到火锅底料的方子的。毕竟在他的老家,不会炒牛油锅底的不能开店。
黑脸大厨道:“我的跟我师父商量一下。”他虽然都出师多年了,但要是把学来的手艺公布了那又是另外一说了。
田瑞点头,道:“那你尽快。”他还有很多别的事情需要安排呢。
第二天黑脸大厨找上田瑞,说师父同意了,不过他打算买断的钱三万打给自己的师父,两万留给自己。
田瑞对他刮目
相看。很快拿到了这个方子,他回了大院的小厨房,试做了一下,味道跟店里一样。
田瑞立刻给食品厂的厂长打电话:“江湖救急,有个事儿求帮忙。”
自从田瑞弄出螺蛳粉之后,他们可没少赚钱,一听田瑞有着急的事儿自是当仁不让,食品厂厂长道:“什么事儿?”
田瑞打算用机械化生产火锅底料,只在他们县里卖,田瑞要独家权。
食品厂的老板爽快的答应了,分成照样五五。
听到田瑞说首批做的数量的时候,有些吃惊:“做,做多少?”
田瑞道:“各做一万件。”
食品厂老板虽然出过大宗的货物,但他的销路是铺向整个省的。田瑞就在县里卖,能卖多少。而且像牛油锅底调料就不少钱,再加上工业化流水线的成本,卖的数量很定有限。一万件算是大手笔了。
田瑞道:“尽快,这个配方是保密的,我们会请人专门过去调味。”
食品厂老板道:“没问题。”
得到了他这句话,田瑞就叫黑小胖准备出发了。除此之外还有一些其他的准备。
田瑞特意买了牛腱子肉炖了一锅酱牛肉给何宇送过去。
何宇的工程快要完事儿了。人也轻松了出来,至于房子内部简装,他也已经放权让别人主持此事了。
田瑞道:“明儿你陪我把我小飞送回去,他舅舅来电话了说孩子快开学了。”他们一家人送孩子回去。
何宇道:“行。”暑假他们都玩疯了,还剩下几天好好收收心,开学之后何中就是一年级的小学生了。何甜二年级了,时间一晃,他这个当大哥的还挺感慨的。
何宇给他们报了兴趣特长班,小家伙们才算假期还学了点东西。何甜的琵琶稍微有一些进步了,老师说让她好好练,说不定能出息。何中的二胡还跟锯木头似得,二胡老师说这是正常的,要再学半年左右才能渐渐找到感觉。
何宇一听,打算特长班也让他们安排上,他对弟妹倒没什么一定要成才的想法。只是他跟田瑞都忙,孩子没人管束,有个特长班,把孩子们多余的精力给占
上。
县里的小孩大多都是散养的,就在房前屋后跑来跑去,学艺术特长的人很少。这个艺术特长的老师都是县艺术团的,老师水平高收费不贵,很适合他们家的俩小崽子。
田瑞听何宇把第一件事儿答应了,犹犹豫豫道:“还有一个事儿。”
何宇一看田瑞这个神情就知道有事儿求他,挑了一下眉头道:“怎么了?”
田瑞道:“我那个饭店不是人多么,很多人都吃不上,我想弄一些套餐送到大伙儿家里去。但我们都是搞吃的的,送餐这一块不是太熟悉。”田瑞看着何宇,道:“你能不能帮帮忙。”
何宇之前管运输,现在还在做工程,三教九流的朋友非常多。
他来牵头的话,田瑞这边就能放松下来,只需要管出餐就行了。
田瑞看见何宇似笑非笑的模样,有些紧张道:“宇哥……这事儿除了你,别人我都不放心。”
何宇一听,得,自家小财迷已经给他安排的明明白白了。又是戴高帽又是奉承的。这哪儿有不答应的道理,不过,何宇道:“求人,要有求人的样子。”
田瑞道:“那等把小飞送回去的!我再好好求你。”他们明天还有事儿呢,不能胡闹。
何宇道:“你可别忘了。”
田瑞的脸颊越发红了,道:“忘不了。”
第二天一家人亲自给小飞送回去。有了上一次的经验,这次分开不像上次那么难受了。何中已经跟小飞约好了寒假还要一起玩。
小飞也喜欢跟何中玩,走的时候支支吾吾道:“那还练琴么?”他有点怕了。
田瑞在旁边没忍住笑了起来。
何宇道:“要练,男子汉不能半途而废。”
俩小崽子互相看了看,都有点萎靡了,男孩子这个年纪正是皮的时候,被抓去练琴可太难受了。
把小飞顺利的送到舅舅那里。他们一家人在省里逛了一圈才回去。回去没多久,他们就要开学了。
何宇一次招了一百个本地的人专门送餐,清一色的本地年轻小伙子。
县里突然发现田瑞家的火锅突然多了一个送餐的服务,有
两种火锅套餐。一种是实惠版的,一种是豪华版的,田瑞做的成品火锅底料还没弄出来,底料都是黑脸大厨率领几个小徒弟现炒的。
套餐对头一次来吃的人来说特别友好,基本上想吃的里面都有了。除了套餐之外,也可以自己单点。
这边只需要留押金,就可以拿走一套锅具和小尺寸的灶具,点上火就能吃了。
这样也方便了大伙儿,在家就能吃到店铺里同款的火锅,他们的小料是调配好的。香菜,蒜末,辣椒圈之类的都是赠送的,甚至还送小罐醋。要是有什么特殊的口味也可以提前跟店里说,能满足的尽量都满足食客们。
灶具和锅当天晚上会有人来收,直接把押金换给他们。
送餐的火锅一出,很多老食客都说好,省着在店里又挤又热,还不如在自家的小院子里呢。或者更嘚瑟一点,就在家门口树荫那块。人来人往的、看见熟人招呼他们吃一口也不错。
很快订餐的人激增。只不过在点“外卖”有一点不好,一次性必须要把菜品点齐。不能中途加餐。
几个食客把店长围绕了起来叽叽喳喳的:“我来一个四人餐实惠版的,再多加一份切面。”
“豪华版的有小酥肉和鸭血么?”
店长一直在接待,嗓子都哑了:“鸭血有的,小酥肉不包含在套餐内。想吃就只能单点一份儿了。”
“哦,那来一份豪华版的六人餐,再单点一份小酥肉。什么时候能给我送到。”
店长道:“马上就给你配菜,把东西拿齐了就可以送。下午我们来取锅和灶。”
“知道了。”老食客愉快的给了钱。现在店里还多了个的糖水冰粉,吃起来凉凉的,像果冻一样,来店里的食客就会吃上一碗。
“没有鸡锅么?”老食客问着。
店长道:“不好意思,我们店的鸡锅和甲鱼锅只能堂食不能外送。”
小七嗓子都哑了,赶紧叫旁边的人过来帮忙,又派了一个跑腿的。
要不说宇哥这人还真有办事能力,他居然还真的搞出来一个同城外送服务。不过,只
对口田瑞家的店,不接其他的订单。送餐的人穿着同样的衣服,一眼就能看出跟别人的不同。
小七从早上开始就狂写单子,手现在都有点轻微颤抖。看了下,一上午就写了一百三十多张单子,就这还源源不绝的人呢。
也亏得多了这么个外送的服务,店里不像每日那么喧闹拥挤。
过了一伙儿白猛带着几个帮手骑着三轮车过来了。上面都是各种蔬菜,蘑菇,土豆,成箱的海带,冬瓜,甚至还有手工切面。从后门进的,火锅店就开始紧急卸货。
白猛一听说这边增加了配送的服务就知道他们这里肯定忙不过来,立刻就过来了。
白猛一来,火锅店里的店长小七的眼睛里都冒着光,像是看救星似得:“猛哥。”声音沙哑的不行。
白猛也吓了一跳,后面还排长队呢。他们这写一张单子就给一个服务员配货。没停下来过。
白猛道:“这边我来。你先喝点水,松快松快。”
小七道:“哥,我去看看后面的货备足了吗?”今天是他们第一次送餐。配合的很好,送餐也很快。他们一直在外送,堂食也没停下来过,所有人都忙的不行了。虽然田瑞让他们多准备一些。但还是还是轻视了大家对火锅的热情,小七怕后面断了货。大院那边和宇哥的外卖员全力保障他们,他们不能掉链子。
小七把前面交给了白猛,旁边还有几个心腹听白猛的差遣,他赶紧去了后厨和配菜室。机械肉卷那边一直在切,从早上到现在刀刃都有些钝了,不像之前那么好用了。
小七瞧见道:“先换个刀片。”在火锅里肉是大头,供不上可不行。
冰柜里十多卷冻好的肉等着切呢。刀片不快,有的等了。
切肉的师父也忙懵了,一上午催催催的,刀片钝了都没注意。连忙换了一个,听削肉的声音都跟刚才不一样,轻快利落了不少。
他连忙去后厨,现在都在帮他们的忙。要说哪里最忙还的是底料这边,他们炒料的压力太大。今天连堂食的甲鱼锅都停了,没
时间弄。
小七去后厨,一看,惊了,道:“东家,你什么时候来的。”看着田瑞也换上了厨师的衣服在旁边炒料。
黑脸大厨的学徒道:“小七哥,咱们东家已经来一上午了,亏得他来了。不然还真的忙不过来。”
小七道:“你们来的晚不知道,最开始咱们家东西火起来就是因为咱东家手艺好。我师哥都是咱东家教出来的。”
黑脸大厨一听,心道怪不得。
田瑞进了厨房换上了一身衣服,当时他还以为是来帮忙的。他任何的活儿都干的很好。甚至炒料对火候的把握一点不输给他。
有了田瑞的帮忙,后厨的压力小了很多。连老板都开始干了,他们也没啥可抱怨的了,而且田瑞说了,火锅店里后厨这些人下个月再上调一次工资。所有人干活儿也起劲儿了。
很快外头就道:“再做三份鸡锅堂食,五份麻辣底料,七分微辣底料,再加两个菌汤打包。”
大伙儿快速的分配,速度上来了。一份一份的做,不用着急忙乱。
黑脸大厨是田瑞外聘来的,从未跟田瑞在一起干过活儿。像他这样的大师傅都有点蛮横,不喜欢别人来后厨,但跟田瑞一起干的时候却觉得很自在,不管来多少份底料的单子。田瑞有条不紊的分配下来,后厨不像平常那么慌乱。
黑脸大厨有点佩服田瑞。他在这边一呆,就跟定海神针似得。怪不得能支棱起这么大的买卖。
他们的吃饭是两个人两个人吃。从五点开始吃完饭,等最后一个人吃完已经快九点了。县里的人,热情不减,生怕错过了这次就吃不着似得。
中途找刘甲通知肉联厂卷了一千斤的牛肉,一千斤的羊肉,新鲜的肉卷好冻起来,到时候方便切……让他们提前预备着。
忙完这一天,田瑞他晚上都没吃饭,坐在那边吃饭都嫌累,晚上何宇来接的他。
许多日子以来,火锅店第一次十二点闭店了。所有人都回家了。田瑞也往家里走,双腿沉重的像是灌铅了似得,走路都抬不起脚
来。
何宇来接的他。
田瑞累的恹恹的。
何宇看着又心疼又好笑道:“还能走么?”
田瑞还没等开口,何宇就转过身蹲下要背他回去。他们收摊的时候已经是凌晨了。整个县城熟睡了,偶尔还有几个微弱的路灯亮着。
田瑞趴在何宇宽阔的背上,脸贴了上去。
何宇回了家都够晚了,没想到自家小财迷还没回来。
看着他累成这个样子,道:“你何必呢。就算不干,家里也能吃上饭。”
田瑞道:“过几天就好了。”听黑脸大厨说,他说动了四个师兄弟,水平都很好。他们一来店里能忙的开了,就不用他下手了。
田瑞已经是老板了,就算他不干也没有人批评他,可是看见那么多都在忙,他不好意思一个人跑在一边躲清闲。反正这些活他也能干,结果一不小心干多了。昨天何宇有些生气,田瑞不敢因为这件事儿再惹他。
“那也不允许。”何宇说着。
田瑞从后面搂住他的脖子,哼唧了两声。
等俩人回家的时候都已经快凌晨一点了。田瑞回到家里简单的擦洗了一下身上,换了一个干净清爽的衣服才躺下。
何宇刚躺在下,田瑞就靠过来,趴在他怀里熟睡。何宇看着他的睡颜,过了一会儿才拉了灯。
第二天田瑞醒来的时候已经是上午十点了,火锅店是下午三点营业的。田瑞打算去大院里帮帮忙,谁想到刚到了院子就看见何宇身上穿着一套白色的休闲衣服,在院子里锻炼呢。白色的衣服穿在他的身上很清爽。
田瑞惊讶道:“你怎么还没走?”平常都是何宇早出晚归的,冷不丁看见他大白天的在家还有点不习惯。
何宇道:“今天不去了,在家陪你。”
田瑞一听这话就有些心虚,道:“我不用别人陪,我那边还有事儿。”说完他就脚底下抹油,想走了,谁知道他刚要走就被何宇给逮住了。何宇一张俊脸在田瑞的面前放大,道:“又不听话?”
听的田瑞耳朵里都烧得慌。
田瑞跟他商量,道:“我就过去看看。”那边的确忙乱
,他去的话也可以跟着少干一点力所能及的。
何宇轻轻的亲在他的脸上了:“不可以。”
田瑞怂了,偷瞄了何宇一眼。何宇道:“吃饭。”粥是何宇特意做的。
田瑞坐在餐桌前,有何宇陪着喝了两大碗粥,再加上两个素馅的大包子,半个咸鸭蛋,吃的无比满足。田瑞昨天就没吃饭,今天情不自禁的吃多了。
吃完饭,田瑞坐在椅子上歇着,他也有点纳闷,明明他是爱清闲自在的。怎么现在却像上了发条似得。想停都停不下来。
何宇倒想陪着田瑞在家呆一天,可是事与愿违,没多大会儿就有人敲门说让他去工地一趟。那边好像是有检查组来检查,他作为主要的负责人必须到场。这次关乎到他们能不能挂牌售卖楼房,非常重要。
何宇回头看着田瑞。
田瑞没忍住差一点笑出了声音,对何宇道:“去,去。”等何宇走了,他也可以悄悄的离开了。
田瑞以为自己神不知鬼不觉,殊不知他的表情太明显了。何宇道:“我忙完去找你,要是再敢给自己累到脱力,看我怎么收拾你。”脱力的方法不止一种,要是他这么爱折腾自己的话,那他就有另外的说法了。
田瑞点了点头。
终于何宇离开了,田瑞把昨儿脱下来的衣服,简单清洗了一下,挂在院子上,随后也离开了家里,去了大院。
刚去,黑小胖就眼冒金光的在旁边等着。看着田瑞就忍不住分享这个特大的好消息。
“火锅底料出货了。”
田瑞心中也忍不住雀跃:“真的?”
第一批做出来两千件,正方形三百克的的底料,上面是一层牛油,下面是调料,干辣椒也用了不少。透过这个包装就知道他们用料有多么的扎实。
这次送了两千件。厂家知道他们着急,先出了一批货就立马叫车给送来了。
火锅底料是正规的食品厂出的,各种审批和质检报告,包括出厂的手续都是合格的。了个名字,叫斜阳火锅底料。
据说食品厂老板原本想了几个名字,去注册
的时候发现别人叫过了,抬起头正好看见斜阳还挺漂亮的。随口一说,就叫了这个名字。
田瑞立刻拆开一包,煮了一下,很快大院就带了一股火锅的香味。火锅店里的菜都是在这边洗好,在那边再冲冲就完事儿,田瑞拿起一片白菜涮了一会儿,捞出来尝,味道还真不赖。就是没有他们现炒的辣。是普通的微辣的水准,有了这个料黑脸大厨就算是解放了。田瑞叫人把这些火锅底料都给搬到火锅店去。
自从县里火锅带了配送外卖的服务,对外地人一下子有好了起来,排队不那么凶了。大部分都选择买走回家吃。
火锅店三点开门,两点半的时候就有人在等了。不过这次他们可不是奔着堂食,而是要外卖回去。
“哎,你昨天不是买了么?怎么今天还买呢?”店还没开,就来了这么多人。这也得排小四十分钟。
“因为好吃呗。我媳妇就不爱在外头吃,做儿我们火锅外送到家,她吃了几口可喜欢了。索性把朋友几个的媳妇们也都叫去,热热闹闹吃了一顿,好多邻居闻到了香味还问我们吃啥呢。”
“你们买的几人套餐啊?”
“四人豪华版的。”
“我们也是,四个人吃饱饱撑撑的,都吃光了,你们那么多人吃够么?”
那食客道:“在自己家就是方便。我媳妇找了点菜,又买了点面条,我媳妇没吃够,今天说让我买实惠版的。她去菜场再买点菜,花的又少,吃的又好。”
旁边人笑道:“也是个好办法。”
“就是蘸料得多买几份,昨天蘸料少了,最后去卖店打了两块腐乳就着吃的。”
他们互相说着话,没一会儿开门了。食客们突然发现今天的底料是有包装的一大块。上面写着保质期十个月。
“那多买几块。”以后想吃,岂不是在家就能涮。也省的千里迢迢来这边排队了。
其他人也这么想,方便款的牛油底料一下子就卖爆了。
这东西有些人就知道煮个火锅,但也有会做美食的,火锅底料却很快成了县里主妇们的最爱,用这个炖鸭子,煮面
条,炒菜,不管是什么菜放里点火锅底料就像是注入灵魂似得,贼好吃。
这下不得了,县里的火锅底料一下子火了,还有人三十包起买,这个火锅料是专供田瑞家的。外头没有买的。还有的心思活络的想要倒腾这个赚钱。
最后田瑞逼得没法,只好出个限购,每个人最多不能超过五块,这才放缓了点卖火锅底料的速度,不然,第二批厂子没发货呢,店里万一卖没了,还得传统手工炒,会累死人的。
田瑞算是知道了,工业化才是最伟大的生产力。
作者有话要说:感谢在2021-06-0520:34:58~2021-06-0618:03:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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常去田瑞家馆子里的老食客,都有种与有荣焉的感觉。
县城其他那些从来不在外头吃的人,也慕名过去吃。
“省里都夸奖他家的报纸,味道肯定错不了。”
“就是,外地的人都特意跑来吃呢,咱本地过去方便更得去。”
“那咱们去呗。”跟风的人很多,县里人平常也没啥事儿,爱凑热闹都挤了过来。
田瑞家的铺子一开业,外头顾客来了不少。有县里的人,也有外地慕名而来的人。
县里把田瑞叫过去开会了,主管安全的部门的领导语重心长道:“小田啊,你家东西是好吃。但是人太多都挤在外头,有很多安全隐患。你还得想想办法啊!”县里自从大力的发展摆摊经济,以美食为主带动了县城旅游的gdp。尤其是周末来县里的人多,公交车公司新增了好几趟专线了。
昨天听说有顾客从下午排队一直等到夜里三点多,田瑞的铺子原本就营业到十二点,现在昼夜开着。不光客人等的着急,他的员工也人仰马翻的。
大伙儿没成想省报纸这么有威力,他这么一报道,整个县城都火了起来。
县里知道田瑞家的铺子是功臣,把田瑞叫来之前,他们先开了一个小会,领导们表示愿意让出两个铺子给他,希望能解决拥堵和食客吃不上餐的问题。
田瑞道:“谢谢领导,这两个铺子收下了。但是远水解不了近渴,铺子还要装修,人员也要招聘培训,厨子急缺。重重困难我们会尽量克服,争取让每一个人来了都能吃上。”
主管的领导知道他说的是真的,眼神越发的和善:“要是还有其他的难处,就跟我们说,尽量给你解决。”
田瑞又跟他们沟通了一会儿才回了铺子。
他直接去找了大厨,当初黑脸大厨都快变成红脸大厨了。后厨这地方高温,哪怕是装了两个吊扇也形同虚设。一进入后厨跟前面是两个温度,整个人快要被融化了似得,在后厨
干活的人一天至少要换三次衣服,不然衣服湿了之后黏哒哒的沾在身上更难受。
黑脸大厨之前还珍惜这手艺,不让别人学去,后来实在是顾不过来就把手艺教了。不然就是给他累死也忙不过来,黑脸大厨在前面的店就已经够火的了,来这边之后才见识到一山更比一山高,这边的人为了吃上一口,一宿一宿不睡觉。
田瑞直接给他叫出来,去另外一个休息室里,后厨有其他人在后面顶着,黑脸大厨离开一时半会儿也出不了篓子。
黑脸大厨道:“什么事儿?”后厨忙的不行。
田瑞道:“你那边还有没有成手的厨子,也会炒料的,手艺不能差。”
黑脸大厨道:“有啊。”他们当初一起拜师的时候,十多个师兄弟呢,都在老家那边。他们老家是火锅大省,也都在干这个活儿,不过赚的有多有少。
田瑞道:“能不能把他们叫过来,来这边顶上。”黑脸大厨虽然没藏私把自己那些手艺分批教给这些学徒和家人。但那些人没有黑脸大厨这么全面的。
火锅大店里没他不行,田瑞是打算再开一些火锅店,但没有坐镇的炒料主厨。
黑脸大厨现在每个月看着客流量算账,就知道他一年就能拿到两万多。一年抵上在老店里七年的收入了。
他赶上了这个机会赚的多,也愿意拉扯一把以前在一起拜师学艺的师兄弟们,道:“包在我身上。”
田瑞道:“其他人跟你的工资算法一样,但是各个店铺规模不同,新开几个小店肯定不如你赚的多。”黑脸大厨的工资是保底一百的月薪留着日常花销。其他的等年底一起结算。
但要根据店里的业绩。不过田瑞家的店都挺火的,至少年薪五千以上。
比他们在老家呆着强。
黑脸大厨来了这么久,之前也给别人打过工知道田瑞家是个厚道人。有这样厚道的东家,他们也愿意在这边干:“回头我就给他们打电话。”
田瑞道:“还有个事儿想跟你们商量一下,就是店里的牛油火锅底
料,菌汤底料。能不能出一些方便包装,交给厂家生产的那种。”这是他想的缓解店内拥挤的一个办法。
火锅对他们这个小县城是稀罕的东西,大家都有点上瘾,只店里的桌子有限,不能保证他们来都能吃上,要是出火锅底料,他们就可以在家里涮火锅了,也省的天天来店里排队。
黑脸大厨一怔,像他们这种炒料大厨其中诀窍,各种调味料的配比和顺序是绝密,要是给田瑞他们去生产,那就相当于把秘方公开了,换个人来当大厨也是可以的。
田瑞家的工资可比一般人给的高。
要是省了他这个大厨正经能省不少钱呢。
田瑞好像看出了他的心思,道:“你要是不放心,咱可以签十年长约,十年之内你都是我店的大厨。待遇跟现在一样,而且你的特色是鸡锅和甲鱼锅,这两样都没要。只用了牛油锅和菌汤两样。外头会这两样的人也不少。同样是买方子,我想着不如把这个钱给你挣了。”田瑞的意思很明确,只要出钱,他能买到这两样的配料的方子。
田瑞给的是买断价,两个方子五万块,这是一笔不小的收入。
这个待遇太香了,田瑞相当于保底了他未来十年的工作,顺便还把锅底卖了个好价格。他的火锅底料在老家炒的也有名气,这些年也有不少人想买的,喊多少钱的都有,三千,五千,甚至出价一万的还想打包他所有的技术。
田瑞这个五万的出价很有诚意。
而且黑脸大厨也相信田瑞说的,只要肯出钱是绝对能买到火锅底料的方子的。毕竟在他的老家,不会炒牛油锅底的不能开店。
黑脸大厨道:“我的跟我师父商量一下。”他虽然都出师多年了,但要是把学来的手艺公布了那又是另外一说了。
田瑞点头,道:“那你尽快。”他还有很多别的事情需要安排呢。
第二天黑脸大厨找上田瑞,说师父同意了,不过他打算买断的钱三万打给自己的师父,两万留给自己。
田瑞对他刮目
相看。很快拿到了这个方子,他回了大院的小厨房,试做了一下,味道跟店里一样。
田瑞立刻给食品厂的厂长打电话:“江湖救急,有个事儿求帮忙。”
自从田瑞弄出螺蛳粉之后,他们可没少赚钱,一听田瑞有着急的事儿自是当仁不让,食品厂厂长道:“什么事儿?”
田瑞打算用机械化生产火锅底料,只在他们县里卖,田瑞要独家权。
食品厂的老板爽快的答应了,分成照样五五。
听到田瑞说首批做的数量的时候,有些吃惊:“做,做多少?”
田瑞道:“各做一万件。”
食品厂老板虽然出过大宗的货物,但他的销路是铺向整个省的。田瑞就在县里卖,能卖多少。而且像牛油锅底调料就不少钱,再加上工业化流水线的成本,卖的数量很定有限。一万件算是大手笔了。
田瑞道:“尽快,这个配方是保密的,我们会请人专门过去调味。”
食品厂老板道:“没问题。”
得到了他这句话,田瑞就叫黑小胖准备出发了。除此之外还有一些其他的准备。
田瑞特意买了牛腱子肉炖了一锅酱牛肉给何宇送过去。
何宇的工程快要完事儿了。人也轻松了出来,至于房子内部简装,他也已经放权让别人主持此事了。
田瑞道:“明儿你陪我把我小飞送回去,他舅舅来电话了说孩子快开学了。”他们一家人送孩子回去。
何宇道:“行。”暑假他们都玩疯了,还剩下几天好好收收心,开学之后何中就是一年级的小学生了。何甜二年级了,时间一晃,他这个当大哥的还挺感慨的。
何宇给他们报了兴趣特长班,小家伙们才算假期还学了点东西。何甜的琵琶稍微有一些进步了,老师说让她好好练,说不定能出息。何中的二胡还跟锯木头似得,二胡老师说这是正常的,要再学半年左右才能渐渐找到感觉。
何宇一听,打算特长班也让他们安排上,他对弟妹倒没什么一定要成才的想法。只是他跟田瑞都忙,孩子没人管束,有个特长班,把孩子们多余的精力给占
上。
县里的小孩大多都是散养的,就在房前屋后跑来跑去,学艺术特长的人很少。这个艺术特长的老师都是县艺术团的,老师水平高收费不贵,很适合他们家的俩小崽子。
田瑞听何宇把第一件事儿答应了,犹犹豫豫道:“还有一个事儿。”
何宇一看田瑞这个神情就知道有事儿求他,挑了一下眉头道:“怎么了?”
田瑞道:“我那个饭店不是人多么,很多人都吃不上,我想弄一些套餐送到大伙儿家里去。但我们都是搞吃的的,送餐这一块不是太熟悉。”田瑞看着何宇,道:“你能不能帮帮忙。”
何宇之前管运输,现在还在做工程,三教九流的朋友非常多。
他来牵头的话,田瑞这边就能放松下来,只需要管出餐就行了。
田瑞看见何宇似笑非笑的模样,有些紧张道:“宇哥……这事儿除了你,别人我都不放心。”
何宇一听,得,自家小财迷已经给他安排的明明白白了。又是戴高帽又是奉承的。这哪儿有不答应的道理,不过,何宇道:“求人,要有求人的样子。”
田瑞道:“那等把小飞送回去的!我再好好求你。”他们明天还有事儿呢,不能胡闹。
何宇道:“你可别忘了。”
田瑞的脸颊越发红了,道:“忘不了。”
第二天一家人亲自给小飞送回去。有了上一次的经验,这次分开不像上次那么难受了。何中已经跟小飞约好了寒假还要一起玩。
小飞也喜欢跟何中玩,走的时候支支吾吾道:“那还练琴么?”他有点怕了。
田瑞在旁边没忍住笑了起来。
何宇道:“要练,男子汉不能半途而废。”
俩小崽子互相看了看,都有点萎靡了,男孩子这个年纪正是皮的时候,被抓去练琴可太难受了。
把小飞顺利的送到舅舅那里。他们一家人在省里逛了一圈才回去。回去没多久,他们就要开学了。
何宇一次招了一百个本地的人专门送餐,清一色的本地年轻小伙子。
县里突然发现田瑞家的火锅突然多了一个送餐的服务,有
两种火锅套餐。一种是实惠版的,一种是豪华版的,田瑞做的成品火锅底料还没弄出来,底料都是黑脸大厨率领几个小徒弟现炒的。
套餐对头一次来吃的人来说特别友好,基本上想吃的里面都有了。除了套餐之外,也可以自己单点。
这边只需要留押金,就可以拿走一套锅具和小尺寸的灶具,点上火就能吃了。
这样也方便了大伙儿,在家就能吃到店铺里同款的火锅,他们的小料是调配好的。香菜,蒜末,辣椒圈之类的都是赠送的,甚至还送小罐醋。要是有什么特殊的口味也可以提前跟店里说,能满足的尽量都满足食客们。
灶具和锅当天晚上会有人来收,直接把押金换给他们。
送餐的火锅一出,很多老食客都说好,省着在店里又挤又热,还不如在自家的小院子里呢。或者更嘚瑟一点,就在家门口树荫那块。人来人往的、看见熟人招呼他们吃一口也不错。
很快订餐的人激增。只不过在点“外卖”有一点不好,一次性必须要把菜品点齐。不能中途加餐。
几个食客把店长围绕了起来叽叽喳喳的:“我来一个四人餐实惠版的,再多加一份切面。”
“豪华版的有小酥肉和鸭血么?”
店长一直在接待,嗓子都哑了:“鸭血有的,小酥肉不包含在套餐内。想吃就只能单点一份儿了。”
“哦,那来一份豪华版的六人餐,再单点一份小酥肉。什么时候能给我送到。”
店长道:“马上就给你配菜,把东西拿齐了就可以送。下午我们来取锅和灶。”
“知道了。”老食客愉快的给了钱。现在店里还多了个的糖水冰粉,吃起来凉凉的,像果冻一样,来店里的食客就会吃上一碗。
“没有鸡锅么?”老食客问着。
店长道:“不好意思,我们店的鸡锅和甲鱼锅只能堂食不能外送。”
小七嗓子都哑了,赶紧叫旁边的人过来帮忙,又派了一个跑腿的。
要不说宇哥这人还真有办事能力,他居然还真的搞出来一个同城外送服务。不过,只
对口田瑞家的店,不接其他的订单。送餐的人穿着同样的衣服,一眼就能看出跟别人的不同。
小七从早上开始就狂写单子,手现在都有点轻微颤抖。看了下,一上午就写了一百三十多张单子,就这还源源不绝的人呢。
也亏得多了这么个外送的服务,店里不像每日那么喧闹拥挤。
过了一伙儿白猛带着几个帮手骑着三轮车过来了。上面都是各种蔬菜,蘑菇,土豆,成箱的海带,冬瓜,甚至还有手工切面。从后门进的,火锅店就开始紧急卸货。
白猛一听说这边增加了配送的服务就知道他们这里肯定忙不过来,立刻就过来了。
白猛一来,火锅店里的店长小七的眼睛里都冒着光,像是看救星似得:“猛哥。”声音沙哑的不行。
白猛也吓了一跳,后面还排长队呢。他们这写一张单子就给一个服务员配货。没停下来过。
白猛道:“这边我来。你先喝点水,松快松快。”
小七道:“哥,我去看看后面的货备足了吗?”今天是他们第一次送餐。配合的很好,送餐也很快。他们一直在外送,堂食也没停下来过,所有人都忙的不行了。虽然田瑞让他们多准备一些。但还是还是轻视了大家对火锅的热情,小七怕后面断了货。大院那边和宇哥的外卖员全力保障他们,他们不能掉链子。
小七把前面交给了白猛,旁边还有几个心腹听白猛的差遣,他赶紧去了后厨和配菜室。机械肉卷那边一直在切,从早上到现在刀刃都有些钝了,不像之前那么好用了。
小七瞧见道:“先换个刀片。”在火锅里肉是大头,供不上可不行。
冰柜里十多卷冻好的肉等着切呢。刀片不快,有的等了。
切肉的师父也忙懵了,一上午催催催的,刀片钝了都没注意。连忙换了一个,听削肉的声音都跟刚才不一样,轻快利落了不少。
他连忙去后厨,现在都在帮他们的忙。要说哪里最忙还的是底料这边,他们炒料的压力太大。今天连堂食的甲鱼锅都停了,没
时间弄。
小七去后厨,一看,惊了,道:“东家,你什么时候来的。”看着田瑞也换上了厨师的衣服在旁边炒料。
黑脸大厨的学徒道:“小七哥,咱们东家已经来一上午了,亏得他来了。不然还真的忙不过来。”
小七道:“你们来的晚不知道,最开始咱们家东西火起来就是因为咱东家手艺好。我师哥都是咱东家教出来的。”
黑脸大厨一听,心道怪不得。
田瑞进了厨房换上了一身衣服,当时他还以为是来帮忙的。他任何的活儿都干的很好。甚至炒料对火候的把握一点不输给他。
有了田瑞的帮忙,后厨的压力小了很多。连老板都开始干了,他们也没啥可抱怨的了,而且田瑞说了,火锅店里后厨这些人下个月再上调一次工资。所有人干活儿也起劲儿了。
很快外头就道:“再做三份鸡锅堂食,五份麻辣底料,七分微辣底料,再加两个菌汤打包。”
大伙儿快速的分配,速度上来了。一份一份的做,不用着急忙乱。
黑脸大厨是田瑞外聘来的,从未跟田瑞在一起干过活儿。像他这样的大师傅都有点蛮横,不喜欢别人来后厨,但跟田瑞一起干的时候却觉得很自在,不管来多少份底料的单子。田瑞有条不紊的分配下来,后厨不像平常那么慌乱。
黑脸大厨有点佩服田瑞。他在这边一呆,就跟定海神针似得。怪不得能支棱起这么大的买卖。
他们的吃饭是两个人两个人吃。从五点开始吃完饭,等最后一个人吃完已经快九点了。县里的人,热情不减,生怕错过了这次就吃不着似得。
中途找刘甲通知肉联厂卷了一千斤的牛肉,一千斤的羊肉,新鲜的肉卷好冻起来,到时候方便切……让他们提前预备着。
忙完这一天,田瑞他晚上都没吃饭,坐在那边吃饭都嫌累,晚上何宇来接的他。
许多日子以来,火锅店第一次十二点闭店了。所有人都回家了。田瑞也往家里走,双腿沉重的像是灌铅了似得,走路都抬不起脚
来。
何宇来接的他。
田瑞累的恹恹的。
何宇看着又心疼又好笑道:“还能走么?”
田瑞还没等开口,何宇就转过身蹲下要背他回去。他们收摊的时候已经是凌晨了。整个县城熟睡了,偶尔还有几个微弱的路灯亮着。
田瑞趴在何宇宽阔的背上,脸贴了上去。
何宇回了家都够晚了,没想到自家小财迷还没回来。
看着他累成这个样子,道:“你何必呢。就算不干,家里也能吃上饭。”
田瑞道:“过几天就好了。”听黑脸大厨说,他说动了四个师兄弟,水平都很好。他们一来店里能忙的开了,就不用他下手了。
田瑞已经是老板了,就算他不干也没有人批评他,可是看见那么多都在忙,他不好意思一个人跑在一边躲清闲。反正这些活他也能干,结果一不小心干多了。昨天何宇有些生气,田瑞不敢因为这件事儿再惹他。
“那也不允许。”何宇说着。
田瑞从后面搂住他的脖子,哼唧了两声。
等俩人回家的时候都已经快凌晨一点了。田瑞回到家里简单的擦洗了一下身上,换了一个干净清爽的衣服才躺下。
何宇刚躺在下,田瑞就靠过来,趴在他怀里熟睡。何宇看着他的睡颜,过了一会儿才拉了灯。
第二天田瑞醒来的时候已经是上午十点了,火锅店是下午三点营业的。田瑞打算去大院里帮帮忙,谁想到刚到了院子就看见何宇身上穿着一套白色的休闲衣服,在院子里锻炼呢。白色的衣服穿在他的身上很清爽。
田瑞惊讶道:“你怎么还没走?”平常都是何宇早出晚归的,冷不丁看见他大白天的在家还有点不习惯。
何宇道:“今天不去了,在家陪你。”
田瑞一听这话就有些心虚,道:“我不用别人陪,我那边还有事儿。”说完他就脚底下抹油,想走了,谁知道他刚要走就被何宇给逮住了。何宇一张俊脸在田瑞的面前放大,道:“又不听话?”
听的田瑞耳朵里都烧得慌。
田瑞跟他商量,道:“我就过去看看。”那边的确忙乱
,他去的话也可以跟着少干一点力所能及的。
何宇轻轻的亲在他的脸上了:“不可以。”
田瑞怂了,偷瞄了何宇一眼。何宇道:“吃饭。”粥是何宇特意做的。
田瑞坐在餐桌前,有何宇陪着喝了两大碗粥,再加上两个素馅的大包子,半个咸鸭蛋,吃的无比满足。田瑞昨天就没吃饭,今天情不自禁的吃多了。
吃完饭,田瑞坐在椅子上歇着,他也有点纳闷,明明他是爱清闲自在的。怎么现在却像上了发条似得。想停都停不下来。
何宇倒想陪着田瑞在家呆一天,可是事与愿违,没多大会儿就有人敲门说让他去工地一趟。那边好像是有检查组来检查,他作为主要的负责人必须到场。这次关乎到他们能不能挂牌售卖楼房,非常重要。
何宇回头看着田瑞。
田瑞没忍住差一点笑出了声音,对何宇道:“去,去。”等何宇走了,他也可以悄悄的离开了。
田瑞以为自己神不知鬼不觉,殊不知他的表情太明显了。何宇道:“我忙完去找你,要是再敢给自己累到脱力,看我怎么收拾你。”脱力的方法不止一种,要是他这么爱折腾自己的话,那他就有另外的说法了。
田瑞点了点头。
终于何宇离开了,田瑞把昨儿脱下来的衣服,简单清洗了一下,挂在院子上,随后也离开了家里,去了大院。
刚去,黑小胖就眼冒金光的在旁边等着。看着田瑞就忍不住分享这个特大的好消息。
“火锅底料出货了。”
田瑞心中也忍不住雀跃:“真的?”
第一批做出来两千件,正方形三百克的的底料,上面是一层牛油,下面是调料,干辣椒也用了不少。透过这个包装就知道他们用料有多么的扎实。
这次送了两千件。厂家知道他们着急,先出了一批货就立马叫车给送来了。
火锅底料是正规的食品厂出的,各种审批和质检报告,包括出厂的手续都是合格的。了个名字,叫斜阳火锅底料。
据说食品厂老板原本想了几个名字,去注册
的时候发现别人叫过了,抬起头正好看见斜阳还挺漂亮的。随口一说,就叫了这个名字。
田瑞立刻拆开一包,煮了一下,很快大院就带了一股火锅的香味。火锅店里的菜都是在这边洗好,在那边再冲冲就完事儿,田瑞拿起一片白菜涮了一会儿,捞出来尝,味道还真不赖。就是没有他们现炒的辣。是普通的微辣的水准,有了这个料黑脸大厨就算是解放了。田瑞叫人把这些火锅底料都给搬到火锅店去。
自从县里火锅带了配送外卖的服务,对外地人一下子有好了起来,排队不那么凶了。大部分都选择买走回家吃。
火锅店三点开门,两点半的时候就有人在等了。不过这次他们可不是奔着堂食,而是要外卖回去。
“哎,你昨天不是买了么?怎么今天还买呢?”店还没开,就来了这么多人。这也得排小四十分钟。
“因为好吃呗。我媳妇就不爱在外头吃,做儿我们火锅外送到家,她吃了几口可喜欢了。索性把朋友几个的媳妇们也都叫去,热热闹闹吃了一顿,好多邻居闻到了香味还问我们吃啥呢。”
“你们买的几人套餐啊?”
“四人豪华版的。”
“我们也是,四个人吃饱饱撑撑的,都吃光了,你们那么多人吃够么?”
那食客道:“在自己家就是方便。我媳妇找了点菜,又买了点面条,我媳妇没吃够,今天说让我买实惠版的。她去菜场再买点菜,花的又少,吃的又好。”
旁边人笑道:“也是个好办法。”
“就是蘸料得多买几份,昨天蘸料少了,最后去卖店打了两块腐乳就着吃的。”
他们互相说着话,没一会儿开门了。食客们突然发现今天的底料是有包装的一大块。上面写着保质期十个月。
“那多买几块。”以后想吃,岂不是在家就能涮。也省的千里迢迢来这边排队了。
其他人也这么想,方便款的牛油底料一下子就卖爆了。
这东西有些人就知道煮个火锅,但也有会做美食的,火锅底料却很快成了县里主妇们的最爱,用这个炖鸭子,煮面
条,炒菜,不管是什么菜放里点火锅底料就像是注入灵魂似得,贼好吃。
这下不得了,县里的火锅底料一下子火了,还有人三十包起买,这个火锅料是专供田瑞家的。外头没有买的。还有的心思活络的想要倒腾这个赚钱。
最后田瑞逼得没法,只好出个限购,每个人最多不能超过五块,这才放缓了点卖火锅底料的速度,不然,第二批厂子没发货呢,店里万一卖没了,还得传统手工炒,会累死人的。
田瑞算是知道了,工业化才是最伟大的生产力。
作者有话要说:感谢在2021-06-0520:34:58~2021-06-0618:03:13期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
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