第九十二章:沾脆水
赵海鲲的腿伤,全源自于五年前的一次“意外”。
当时,他效力的饭店为了办一场“寿宴”,进了一大批急用的鲍鱼,海蜇,辽参等“水发干货”。
吃过海鲜的人都知道,这些东西并不能直接食用,而是需要先用清水泡,在加青盐“吐泥”,让“干货”变“湿货”才能加工食用。
也因此,按照饭店常规的处理手段,大量的水发干货需要用清水,盐水反复淘洗一天,然后在静置一天才能制作菜肴。
可关键问题是,那些食品原料明天就要急用,饭店的老板为了利润,根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。
情急之下,那饭店的老板便动了歪脑筋,想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。
火碱的学名叫氢氧化钠,脆水的学名叫甲醛,这两种东西,一个有强腐蚀性,一个有剧毒,混在一起,自然毒上加毒。
用这些化学原料处理水发货,虽然危险,但是速度极快。
平常需要来回换清水,反复两天才侵泡出来的发货,用火碱脆水处理,只需要泡火碱十几秒,在用脆水静置三两个小时,最后清水一冲就能把鱿鱼,海参,干鲍这类的水发货发的又大又好,还没有一点儿腥味。
这样以来,时间缩短了十几倍,连夜赶工,正好能赶上明天的宴席安排。
饭店老板的想法很聪明,但也很损,可就算是这个很缺德的想法,实施起来也不容易。
因为,用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法,也是很考验“技术”的工作。
那些化学药剂有强腐蚀性,泡染时间拿捏起来必须分秒不差,处理的时候久了,食材就会被火碱烧黑烧烂,还会吃死人,放的时间短了,又不能让水发货充分浸泡展开。
总之,这是相当考验精度和手速的工作,一般这种工作必须专人专干,而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识,懂得保护自己。
可在当时,那位饭店老板的手下,还真没有那么一个“人才”,他想从外边聘,却又时间太过急促。
俗话说的好:“临乱抱佛脚,越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后,实在没辙,最后就把这项工作交给了赵海鲲。
他知道,赵海鲲虽然是面案师傅,没接触过发货的流程,但人家手速是一等一的快,而且拿捏时间精准无比,只要说一次流程,他应该就能学会。
毕竟,厨子行当讲究一个“触类旁通”,赵海鲲是“大掌案”,每天光过手的点心馒头就有成百上千,十几年面点功夫的经验下来,他想不快,不精确也不成的。
可话虽这么说,这位饭店老板也还是“理亏”的,因为这种活是低级“水台工”才干的事,让赵海鲲一个掌案,而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事,人家真不一定乐意。
但无奈事情到了“屁股门子”上,乐不乐意,他也得先求求人家在说。
于是,这位老板还是在那天晚上,厚着脸皮和赵海鲲说了这事。
果然,赵海鲲一上来便直接拒绝了,让他屈尊干水台工倒是其次,主要赵海鲲感觉这事是“损阴德”的,而五脏庙厨子又最讲究一个“良心”,故而他不能坏了规矩,也不能给夫子庙的祖师爷孔圣人丢人……
可让他完全没想到的是,他前手拒绝了老板的要求,后脚这位老板就……给他跪下了!
老板这一跪,当时就让赵海鲲慌了神。
那位老板哭哭啼啼的告诉赵海鲲说:明天要摆宴席的“寿星”是本地有名的“黑道大哥”,水发干货也是大哥点名进的,他惹不起,今天要是发不出来,那他估计也就完了,现在这赵海鲲是唯一能帮饭店应急的“稻草”,求你无论如何,帮兄弟一把云云……
赵海鲲这个人,最大的优点是乐于助人,可有的时候太“乐”了,反而会“乐”极生悲。
在老板哭哭啼啼的哀求之下,赵海鲲耳朵根子一软,说了一句“下不为例”,就答应了。
随后,他和两个水台厨子一起,连夜研究起了用化学药剂“发货”的方法。
和饭店老板想的一样,赵海鲲上手非常快,他带着那两个水台工实验了两次后,就全然掌握了“泡发”的技巧。火碱和脆水的比例也拿捏得正好。还不到凌晨三点,便以然处理好了所有的“水发货”。活干的干净利落,也没留下一点儿尾巴。
大工告成之后,赵海鲲长长的吐了一口气,安排完水台工收拾现场,然后就往厕所方便去了。
可让赵海鲲万万没有想到的是,当他独自一人,刚走到后厨至厕所的过道之间时,忽然感觉到两眼昏花,紧接着如踩在棉花地上一般,不可抑制的倒了下去,进而晕厥。
原来,就在赵海鲲忙于处理水发货的时间里,一只看不见的“手”,已然在他身上种下了一颗“定时炸弹”,也因为这颗炸弹,赵海鲲晕了过去,进而永远失去了健康和……双腿。
之所以这样,全因为赵海鲲虽然聪明,但并没有基本的化学常识,他只知道火碱有腐蚀性,脆水有剧毒,却并不知道如何防止这些毒物对身体的侵蚀。
和所有没有化学经验的人一样,赵海鲲天真的以为,只要把这些东西安排好,不去误食,不去碰触,那他就绝对安全,更不会中毒。
可是,他错了。
事发多年之后,赵海鲲才知道,那晚让他晕倒的东西,正是他用来处理发货的化学药品之一……“脆水”。
脆水就是甲醛,这东西有挥发性,人吸多了会中毒,昏迷,加上赵海鲲在又连夜加班搞发货到凌晨,不经意间,他身体已然透支了。
在这一里一外的作用下,赵海鲲便晕了过去。而且他这一晕不要紧,当时还摔了个“小便失禁”。
可更倒霉的是,就在他晕倒的瞬间,还弄翻了过道里的杂物,把一个盛放火碱的罐子打碎了。
就这样,那火碱粉末混合着尿液,释放出大量的热,迅速烧烂了他的下体,也改变了他的一生……
当赵海鲲在医院里醒过来的时候,不得不面对一个残酷的现实……
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当时,他效力的饭店为了办一场“寿宴”,进了一大批急用的鲍鱼,海蜇,辽参等“水发干货”。
吃过海鲜的人都知道,这些东西并不能直接食用,而是需要先用清水泡,在加青盐“吐泥”,让“干货”变“湿货”才能加工食用。
也因此,按照饭店常规的处理手段,大量的水发干货需要用清水,盐水反复淘洗一天,然后在静置一天才能制作菜肴。
可关键问题是,那些食品原料明天就要急用,饭店的老板为了利润,根本等不及那漫长而麻烦的淘洗过程。
情急之下,那饭店的老板便动了歪脑筋,想用“火碱”加“脆水”的方法快速处理这些食材。
火碱的学名叫氢氧化钠,脆水的学名叫甲醛,这两种东西,一个有强腐蚀性,一个有剧毒,混在一起,自然毒上加毒。
用这些化学原料处理水发货,虽然危险,但是速度极快。
平常需要来回换清水,反复两天才侵泡出来的发货,用火碱脆水处理,只需要泡火碱十几秒,在用脆水静置三两个小时,最后清水一冲就能把鱿鱼,海参,干鲍这类的水发货发的又大又好,还没有一点儿腥味。
这样以来,时间缩短了十几倍,连夜赶工,正好能赶上明天的宴席安排。
饭店老板的想法很聪明,但也很损,可就算是这个很缺德的想法,实施起来也不容易。
因为,用火碱处理食物是很“高级”的“掺假”方法,也是很考验“技术”的工作。
那些化学药剂有强腐蚀性,泡染时间拿捏起来必须分秒不差,处理的时候久了,食材就会被火碱烧黑烧烂,还会吃死人,放的时间短了,又不能让水发货充分浸泡展开。
总之,这是相当考验精度和手速的工作,一般这种工作必须专人专干,而且做这事情的人还得有相当的基础化学常识,懂得保护自己。
可在当时,那位饭店老板的手下,还真没有那么一个“人才”,他想从外边聘,却又时间太过急促。
俗话说的好:“临乱抱佛脚,越抱越临乱。”这位饭店老板思前想后,实在没辙,最后就把这项工作交给了赵海鲲。
他知道,赵海鲲虽然是面案师傅,没接触过发货的流程,但人家手速是一等一的快,而且拿捏时间精准无比,只要说一次流程,他应该就能学会。
毕竟,厨子行当讲究一个“触类旁通”,赵海鲲是“大掌案”,每天光过手的点心馒头就有成百上千,十几年面点功夫的经验下来,他想不快,不精确也不成的。
可话虽这么说,这位饭店老板也还是“理亏”的,因为这种活是低级“水台工”才干的事,让赵海鲲一个掌案,而且还是五脏庙里的“方丈”级人物来干这件事,人家真不一定乐意。
但无奈事情到了“屁股门子”上,乐不乐意,他也得先求求人家在说。
于是,这位老板还是在那天晚上,厚着脸皮和赵海鲲说了这事。
果然,赵海鲲一上来便直接拒绝了,让他屈尊干水台工倒是其次,主要赵海鲲感觉这事是“损阴德”的,而五脏庙厨子又最讲究一个“良心”,故而他不能坏了规矩,也不能给夫子庙的祖师爷孔圣人丢人……
可让他完全没想到的是,他前手拒绝了老板的要求,后脚这位老板就……给他跪下了!
老板这一跪,当时就让赵海鲲慌了神。
那位老板哭哭啼啼的告诉赵海鲲说:明天要摆宴席的“寿星”是本地有名的“黑道大哥”,水发干货也是大哥点名进的,他惹不起,今天要是发不出来,那他估计也就完了,现在这赵海鲲是唯一能帮饭店应急的“稻草”,求你无论如何,帮兄弟一把云云……
赵海鲲这个人,最大的优点是乐于助人,可有的时候太“乐”了,反而会“乐”极生悲。
在老板哭哭啼啼的哀求之下,赵海鲲耳朵根子一软,说了一句“下不为例”,就答应了。
随后,他和两个水台厨子一起,连夜研究起了用化学药剂“发货”的方法。
和饭店老板想的一样,赵海鲲上手非常快,他带着那两个水台工实验了两次后,就全然掌握了“泡发”的技巧。火碱和脆水的比例也拿捏得正好。还不到凌晨三点,便以然处理好了所有的“水发货”。活干的干净利落,也没留下一点儿尾巴。
大工告成之后,赵海鲲长长的吐了一口气,安排完水台工收拾现场,然后就往厕所方便去了。
可让赵海鲲万万没有想到的是,当他独自一人,刚走到后厨至厕所的过道之间时,忽然感觉到两眼昏花,紧接着如踩在棉花地上一般,不可抑制的倒了下去,进而晕厥。
原来,就在赵海鲲忙于处理水发货的时间里,一只看不见的“手”,已然在他身上种下了一颗“定时炸弹”,也因为这颗炸弹,赵海鲲晕了过去,进而永远失去了健康和……双腿。
之所以这样,全因为赵海鲲虽然聪明,但并没有基本的化学常识,他只知道火碱有腐蚀性,脆水有剧毒,却并不知道如何防止这些毒物对身体的侵蚀。
和所有没有化学经验的人一样,赵海鲲天真的以为,只要把这些东西安排好,不去误食,不去碰触,那他就绝对安全,更不会中毒。
可是,他错了。
事发多年之后,赵海鲲才知道,那晚让他晕倒的东西,正是他用来处理发货的化学药品之一……“脆水”。
脆水就是甲醛,这东西有挥发性,人吸多了会中毒,昏迷,加上赵海鲲在又连夜加班搞发货到凌晨,不经意间,他身体已然透支了。
在这一里一外的作用下,赵海鲲便晕了过去。而且他这一晕不要紧,当时还摔了个“小便失禁”。
可更倒霉的是,就在他晕倒的瞬间,还弄翻了过道里的杂物,把一个盛放火碱的罐子打碎了。
就这样,那火碱粉末混合着尿液,释放出大量的热,迅速烧烂了他的下体,也改变了他的一生……
当赵海鲲在医院里醒过来的时候,不得不面对一个残酷的现实……
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