70.清蒸松叶蟹
没有继续去想房子的事情,李潇继续教导观众们如何制作松叶蟹。
他拿起其中一根蟹腿。
“首先教大家最简单的一种做法,那就是清蒸。”
“这些松叶蟹是今天刚刚从倭国那边空运过来的,品质相当不错,还很新鲜,用来做清蒸,完全没有任何问题。”
“我刚才也问了一下助理,由于所有快递都是空运,所以大部分的快递都能在明天中午之前收到。”
“所以如果大家对自己的厨艺不太自信,那么可以直接用清蒸的办法烹饪手里的松叶蟹。”
说着,李潇就来到了已经提前预热好的蒸锅面前。
由于已经提前进行了预热,现在蒸锅周围已经是烟雾缭绕。
“想要吃清蒸的,直接把刚才清洗干净,处理好的蟹腿一股脑的放进去蒸锅里面就可以了。”
“记得要等水彻底烧开了再把松叶蟹放进去,否则蒸煮的时间太久,松叶蟹的肉质就会变老,到时候就没有那么好吃了。”
一边说,李潇一边往往锅里放着蟹腿。
很快10只蟹腿,就被他放到了蒸锅里面。
“因为这一批松叶蟹的大小都差不多,所以如果大家按照我刚才的步骤把螃蟹拆解了之后,只需要丢到蒸锅里面,大火蒸个8分钟到9分钟就足够了。”
说着,他已经将锅盖盖了起来。
在等待这8分钟的时间里面,李潇也没有打算浪费。
“另外一个同样简单的做法,就是松叶蟹蒸蛋。”
“如果大家懒得去市场买配料,那么鸡蛋总是有的吧?”
“鸡蛋和松叶蟹也是非常好的一种搭配简单。”
“把鸡蛋打散,然后在里面加入蟹黄和蟹肉就可以了。”
李潇一边说,一边拿起筷子,将玻璃碗里面的鸡蛋蛋散。
直播间内。
“我之前去日料店吃过海胆蒸鸡蛋,那是真的鲜甜!”
“我只吃炒鸡蛋,蒸鸡蛋总感觉有股淡淡的腥味。”
“有一说一,我每次蒸鸡蛋都蒸的很难看,而且也不好吃。”
“我以为就我一个不会做蒸鸡蛋,没想到居然有那么多人和我一样,这下我总算放心了!”
“我每次蒸的鸡蛋都是蜂窝眼,也不知道该怎么弄才比较好!”
“主播能换個做法吗?这蒸鸡蛋我是真的蒸不了!”
······
李潇的教学计划,本来是从简单到难来排序的。
没想到最简单的鸡蛋蒸蟹,竟然都有人觉得太难。
他忍住嘴角微微抽搐的冲动,对直播间的观众讲解道:
“蒸鸡蛋其实是非常简单的。”
“刚才看到直播间的观众说,自己蒸出来的鸡蛋出现腥味。”
“其实原因也很简单,出现腥味的鸡蛋,大概率是存放时间比较久的鸡蛋。”
“这种鸡蛋用其他方式来烹饪,或许察觉不到腥味,但是如果是用蒸煮的方式,那么腥味就会比较明显。”
“所以,想要蒸鸡蛋里面没有腥味,最简单的办法就是使用新鲜的鸡蛋。”
“如果在没有新鲜鸡蛋的情况下,也可以使用少许料酒以及一两滴姜汁用来去除这些腥味。”“当然如果大家条件允许的话,主播还是尽量大家吃一些比较新鲜的鸡蛋。”
“至于大家所说的鸡蛋不够嫩滑,想要解决也很简单再把鸡蛋完全搅拌均匀之后用用滤网过滤就行。”
一边说,他一边拿出一个网兜。
这个网兜的网眼非常的细,稍大一点的固体基本上都没法通过。
“许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好,就会直接上锅蒸。”
“其实这样是非常不对的,我们搅拌完的鸡蛋有很多大大小小的气泡,而且鸡蛋本身里面也是有少许杂质,如果不把这些东西过滤掉。”
“那么会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,严重的甚至会出现蜂窝状,而且入口也没有那么细嫩。”
说着,他就将手上的玻璃碗稍稍倾斜。
玻璃碗里面的蛋液缓缓的流过网兜,一些较大的泡沫以及杂质全都被网兜阻隔下来。
李潇将已经过滤的蛋液展示在镜头前面。
原本表面全是泡泡的蛋液,现在只有碗璧的边缘,有几颗细小的泡泡了。
“在过滤了杂质之后,我们就要加入清水,大家在鸡蛋液里面加入的水,一定要是温水而不能是冷水。”
“温水能一定程度降低鸡蛋的腥味,同时也能减少鸡蛋出现气泡的情况。”
“我们放入温水的时候,需要和鸡蛋以1.5:1的比例放入,这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。”
说话间李潇就已经将温水缓慢倒入蛋液中。
由于他搅拌的时候比较温柔,所以蛋液里面并没有出现太多的气泡。
不过既然已经过滤,李潇当然是要做到尽善尽美的。
他取出勺子,将这些小泡泡也逐一撇去。
将已经处理好的蛋液放在一边。
李潇拿出一根蟹腿。
剪刀轻易的剪掉了蟹腿两头的关节,随后剪刀沿着蟹腿的中线,将蟹腿一分为二。
没有了蟹壳的保护,红白相间的粉嫩蟹肉就展示在了众人面前。
“生的蟹腿肉会粘连在蟹壳上面想要取出来,会比熟的时候稍微困难一点,不过也不是没有办法。”
李潇不知道什么时候,已经拿出一个尖头的勺子。
他将勺子展示在了镜头前面,他的手指指了指勺子的头部给众人介绍道:
“想要取出生的蟹腿肉,一个尖头的勺子是非常必要的,当然如果没有这种勺子,圆头的也不是不可以。”
“方法和用勺子吃西瓜一样,不过这次我们刮的不是西瓜肉,而是蟹肉。”
说着李潇就拿起勺子轻轻的刮起了蟹肉。
“由于勺子尖部并没有开刃,所以刮起来还是需要一些技巧的。”
“不过大家只要不是太笨,还是能很轻易的刮下来。”
直播间:
“又是有手就行是吧?”
“看着难度还是挺大的。”
“哭死!原本还想去买一根和主播同款的勺子,准备出门才想起我家里压根就没有松叶蟹”
“看着这红白相间的蟹肉,被一点点刮下来真是超级解压的。”
·······
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他拿起其中一根蟹腿。
“首先教大家最简单的一种做法,那就是清蒸。”
“这些松叶蟹是今天刚刚从倭国那边空运过来的,品质相当不错,还很新鲜,用来做清蒸,完全没有任何问题。”
“我刚才也问了一下助理,由于所有快递都是空运,所以大部分的快递都能在明天中午之前收到。”
“所以如果大家对自己的厨艺不太自信,那么可以直接用清蒸的办法烹饪手里的松叶蟹。”
说着,李潇就来到了已经提前预热好的蒸锅面前。
由于已经提前进行了预热,现在蒸锅周围已经是烟雾缭绕。
“想要吃清蒸的,直接把刚才清洗干净,处理好的蟹腿一股脑的放进去蒸锅里面就可以了。”
“记得要等水彻底烧开了再把松叶蟹放进去,否则蒸煮的时间太久,松叶蟹的肉质就会变老,到时候就没有那么好吃了。”
一边说,李潇一边往往锅里放着蟹腿。
很快10只蟹腿,就被他放到了蒸锅里面。
“因为这一批松叶蟹的大小都差不多,所以如果大家按照我刚才的步骤把螃蟹拆解了之后,只需要丢到蒸锅里面,大火蒸个8分钟到9分钟就足够了。”
说着,他已经将锅盖盖了起来。
在等待这8分钟的时间里面,李潇也没有打算浪费。
“另外一个同样简单的做法,就是松叶蟹蒸蛋。”
“如果大家懒得去市场买配料,那么鸡蛋总是有的吧?”
“鸡蛋和松叶蟹也是非常好的一种搭配简单。”
“把鸡蛋打散,然后在里面加入蟹黄和蟹肉就可以了。”
李潇一边说,一边拿起筷子,将玻璃碗里面的鸡蛋蛋散。
直播间内。
“我之前去日料店吃过海胆蒸鸡蛋,那是真的鲜甜!”
“我只吃炒鸡蛋,蒸鸡蛋总感觉有股淡淡的腥味。”
“有一说一,我每次蒸鸡蛋都蒸的很难看,而且也不好吃。”
“我以为就我一个不会做蒸鸡蛋,没想到居然有那么多人和我一样,这下我总算放心了!”
“我每次蒸的鸡蛋都是蜂窝眼,也不知道该怎么弄才比较好!”
“主播能换個做法吗?这蒸鸡蛋我是真的蒸不了!”
······
李潇的教学计划,本来是从简单到难来排序的。
没想到最简单的鸡蛋蒸蟹,竟然都有人觉得太难。
他忍住嘴角微微抽搐的冲动,对直播间的观众讲解道:
“蒸鸡蛋其实是非常简单的。”
“刚才看到直播间的观众说,自己蒸出来的鸡蛋出现腥味。”
“其实原因也很简单,出现腥味的鸡蛋,大概率是存放时间比较久的鸡蛋。”
“这种鸡蛋用其他方式来烹饪,或许察觉不到腥味,但是如果是用蒸煮的方式,那么腥味就会比较明显。”
“所以,想要蒸鸡蛋里面没有腥味,最简单的办法就是使用新鲜的鸡蛋。”
“如果在没有新鲜鸡蛋的情况下,也可以使用少许料酒以及一两滴姜汁用来去除这些腥味。”“当然如果大家条件允许的话,主播还是尽量大家吃一些比较新鲜的鸡蛋。”
“至于大家所说的鸡蛋不够嫩滑,想要解决也很简单再把鸡蛋完全搅拌均匀之后用用滤网过滤就行。”
一边说,他一边拿出一个网兜。
这个网兜的网眼非常的细,稍大一点的固体基本上都没法通过。
“许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好,就会直接上锅蒸。”
“其实这样是非常不对的,我们搅拌完的鸡蛋有很多大大小小的气泡,而且鸡蛋本身里面也是有少许杂质,如果不把这些东西过滤掉。”
“那么会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,严重的甚至会出现蜂窝状,而且入口也没有那么细嫩。”
说着,他就将手上的玻璃碗稍稍倾斜。
玻璃碗里面的蛋液缓缓的流过网兜,一些较大的泡沫以及杂质全都被网兜阻隔下来。
李潇将已经过滤的蛋液展示在镜头前面。
原本表面全是泡泡的蛋液,现在只有碗璧的边缘,有几颗细小的泡泡了。
“在过滤了杂质之后,我们就要加入清水,大家在鸡蛋液里面加入的水,一定要是温水而不能是冷水。”
“温水能一定程度降低鸡蛋的腥味,同时也能减少鸡蛋出现气泡的情况。”
“我们放入温水的时候,需要和鸡蛋以1.5:1的比例放入,这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。”
说话间李潇就已经将温水缓慢倒入蛋液中。
由于他搅拌的时候比较温柔,所以蛋液里面并没有出现太多的气泡。
不过既然已经过滤,李潇当然是要做到尽善尽美的。
他取出勺子,将这些小泡泡也逐一撇去。
将已经处理好的蛋液放在一边。
李潇拿出一根蟹腿。
剪刀轻易的剪掉了蟹腿两头的关节,随后剪刀沿着蟹腿的中线,将蟹腿一分为二。
没有了蟹壳的保护,红白相间的粉嫩蟹肉就展示在了众人面前。
“生的蟹腿肉会粘连在蟹壳上面想要取出来,会比熟的时候稍微困难一点,不过也不是没有办法。”
李潇不知道什么时候,已经拿出一个尖头的勺子。
他将勺子展示在了镜头前面,他的手指指了指勺子的头部给众人介绍道:
“想要取出生的蟹腿肉,一个尖头的勺子是非常必要的,当然如果没有这种勺子,圆头的也不是不可以。”
“方法和用勺子吃西瓜一样,不过这次我们刮的不是西瓜肉,而是蟹肉。”
说着李潇就拿起勺子轻轻的刮起了蟹肉。
“由于勺子尖部并没有开刃,所以刮起来还是需要一些技巧的。”
“不过大家只要不是太笨,还是能很轻易的刮下来。”
直播间:
“又是有手就行是吧?”
“看着难度还是挺大的。”
“哭死!原本还想去买一根和主播同款的勺子,准备出门才想起我家里压根就没有松叶蟹”
“看着这红白相间的蟹肉,被一点点刮下来真是超级解压的。”
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